В Севастополе начался сбор винограда. Один из самых ранних сортов сельхозкультуры – янтарный мускат – сотрудники Севастопольского винодельческого завода уже перерабатывают в алкогольный напиток. Для этого около тридцати рабочих ежедневно срезают спелые гроздья винограда, грузят в прицеп трактора, который отвозит урожай в производственный цех. Дальше из янтарного муската получают вкусное игристое вино.
Сезон уборки винных виноградников, как правило, стартует в начале августа и заканчивается в конце октября. Севастопольский винодельческий завод первым среди коллег приступил к сбору урожая с полей своей дочерней компании «СВЗ «Агро».
АРСЕН ЯГЬЯЕВ, главный агроном «СВЗ «Агро»: «На нашем предприятии существует два вида сбора. Первый, который вы видите, это сбор непосредственно в лодку. Работники идут по рядам и собирают. Второй же, это у нас имеются металлические бункеры, покрашенные специально, обработанные грунтовой пищевой краской. Бункера расставляются здесь на дорогах. И люди выносят вёдрами сюда, высыпают. Здесь уже погрузчик непосредственно высыпает в такой же агрегат и увозит».
Всего в этом году Севастопольский винзавод рассчитывает на две тысячи тонн винограда. Первым созрел мускат янтарный – один из ранних сортов.
ДМИТРИЙ САПУНКОВ, директор «СВЗ «Агро»: «На данный момент собираем мускат янтарный. Планируем собрать сорок тонн с 7,2 гектаров. Дальше подходит у нас шардоне – это 17 гектаров. Всего имеется в совхозе 587 гектаров винограда. Задействовано на данном мероприятии три единицы техники и тридцать человек личного состава».
После того, как виноград собран, трактор отвозит его в первичных цех. Важную роль играет время транспортировки – оно не должно превышать четырёх часов. На Севастопольский винодельческий завод свежесобранный мускат янтарный попадёт менее, чем за час.
ЛЮДМИЛА ПОГЛАЗОВА, начальник цеха первичного виноделия Севастопольского винодельческого завода: «Виноград приходит к нам на приёмную площадку и разгружается в приёмные бункеры, где затягивается шнеком в дробилки. В дробилках происходит отделение гребней от мезги. Мезга попадает в мезго-ямы, мезго-корыта, а гребни по транспортёру в бункер на утилизацию. Мезга в дальнейшем перекачивается в пресса, где происходит отделение сусла-самотёка от прессовых фракций. Сусло-самотёк – это самая ценная фракция сусла, которая идёт на игристые виноматериалы».
После того как сусло-самотёк получен, специалисты подают его на брожение в отдельную ёмкость. Из раннего сорта муската янтарного получаются белые вина.
ЛЮДМИЛА ПОГЛАЗОВА, начальник цеха первичного виноделия Севастопольского винодельческого завода: «После брожения уже выброженный виноматериал, не осветлённый снимается с дрожжей на дальнейший отстой и отдых. Происходит ещё ряд технологический операций, после чего виноматериал осветляется и отгружается в цех вторичного виноделия, то есть мы выработали уже готовый материал, идущий на игристые вина».
Специалисты первичного цеха следят за показателями температуры на каждом этапе производства.
ЛЮДМИЛА ПОГЛАЗОВА, начальник цеха первичного виноделия Севастопольского винодельческого завода: «Отстой сусла происходит при температуре от 12-и до 14-и градусов. При этой температуре все осадки осаждаются. Потом, в дальнейшем осветлённое сусло снимается, а гуща откачивается отдельно. Брожение происходит тоже при регулированной температуре. Брожение на белые виноматериалы происходит при температуре не выше 15-и, 16-и, 18-и градусов».
По словам начальника цеха первичного виноделия Севастопольского винодельческого завода, во время сезона на вверенном ей этапе производства перерабатывается полсотни тонн винограда в день. Из этого в дальнейшем получают около 35 тысяч литров готового игристого напитка.
Такие объёмы производства, когда Севастопольский винодельческий завод столкнулся с финансовыми трудностями, отчасти возможны благодаря поддержке Правительства города.
ЮЛИЯ КУРБАТОВА, заместитель директора Департамента сельского хозяйства и потребительского рынка Севастополя: «Непосредственно предприятие, на котором мы находились, получило государственную поддержку на шпалеру. Это позволило им установить шпалеру на виноградники, которые были высажены два года тому назад, и что, в принципе, является неотъемлемой частью технологического процесса выращивания винограда. Предприятие, несмотря на то, что есть сложности, оно продолжает пользоваться мерами государственной поддержки. И мы им возмещаем эти расходы».
В ближайшие дни к сбору урожая присоединятся и другие предприятия по производству вина. Всего в этом году в нашем регионе запланировано собрать 24 тысячи тонн винограда и выпустить 31 миллион бутылок алкогольного напитка.
Антон Шлячков, Юрий Реутин, «Севинформбюро»
